Sous vide teeb igaühest gurmeekoka

Kõige õrnem, mahlasem ja maitsvam liha valmib kuuma vee sisse pistetud kilekotis. Kõlab uskumatult ja paneb nina krimpsutama? Ent need, kes proovinud, vähemalt liha enam senisel viisil valmistada ei taha.

Üha enam levib ka koduköökidesse maailma tippkokkade seas juba 1970ndatel kasutusele võetud meetod sous vide. See peen prantsuskeelne sõnapaar, mis tähendab vaakumis küpsetamist, ei kujuta endast siiski keerulist kulinaarset hookuspookust. Sous vide (häälda suu viid) on pigem teadus kui kokakunst. See lähtub ülilihtsast füüsikaseadusest: vesi on parem soojusjuht kui õhk.