LUGEJA KÜSIB | Mis on cream of tartar?
Ragne Värk, 11. märts 2020
Olen välismaistes retseptides kohanud ainet cream of tartar. Mis see on?
Tegemist on viinakivi ehk viinhappega, mis on ka küpsetuspulbri üks koostisosi. See on hape, mida toiduvalmistamisel kasutatakse erinevatel juhtudel lõpptulemuse parandamiseks. Kui lisada seda näiteks vahustatud munavalgetele, suurendab see õhumullide tugevust ning aitab tekitada tugevat vahtu. Küpsisetainasse lisatuna aitab see säilitada küpsiste pehmust. Siirupisse lisatuna hoiab viinakivi aga ära suhkrukristallide tekkimise.